许多人常常混淆了咸鱼与鱼干的概念，误以为它们是一样的。实际上，咸鱼与鱼干虽然都是以鱼类为原料，但在制作过程和食用方式上有着明显的区别。
咸鱼，顾名思义，是以鲜鱼为原料，经过腌制并晒干而成。在制作过程中，为了保持咸鱼的新鲜度和防止腐烂，人们会在鱼的表面涂抹一层盐。咸鱼是生的，通常需要通过烹饪后才能食用。
而鱼干，则是将鱼煮熟后晒干，一般会加入香料以增加风味，可直接食用。鱼干更多地保留了鱼的原始口感和营养，是一种方便携带和保存的食品。
关于咸鱼泡盐水为什么不咸的问题，这其中的原理在于盐水对咸鱼中盐分的影响。咸鱼的含盐量较高，当将其浸泡在淡盐水中时，由于浓度差异，咸鱼中的高浓度盐分会被稀释。咸鱼在泡水过程中会吸收水分，使得其口感变淡。具体的淡化方法是将咸鱼浸泡在2%的淡盐水中约2-3小时，之后捞出用清水冲洗，这样处理过的咸鱼就不再那么咸了。
不得不提的是，对于咸鱼长蛆的情况，出于食品安全和健康的考虑，建议大家不要食用。因为咸鱼变质后可能产生有害物质，而苍蝇更是不卫生的昆虫。即使有些食物略微有些咸味，也不应冒险食用，以免导致健康问题。
通常情况下，盐浓度达到10%以上，大部分细菌的生长和繁殖都能被抑制。而当盐浓度达到15%以上时，食物可以保存较长时间。但为了防止食物变质，人们还会添加一些香料如丁香、胡椒、姜等。
有些耐盐性强的霉菌和嗜盐菌在适宜的条件下仍能生长繁殖，特别是当腌制食品潮湿时。腌制食品应该存放在阴凉、干燥、通风的地方。由于腌制食品保存时间过长，容易在肉内形成厌氧条件，有利于肉毒杆菌的生长繁殖，可能引发肉毒中毒。尽管咸鱼干美味，但出于健康考虑，平时还是尽量少吃为好。