对于高血压患者而言，西芹是一种极为有益的食物。它不仅能够辅助控制血压，还是高纤维食品的代表。这种芹菜，被称为洋芹或美芹，从欧洲引进，与中国本土的芹菜相比，其植株更为紧凑粗大，叶柄宽厚且实心，质地脆嫩，散发着独特的芳香。
西芹具有抗氧化的特性，其机制在于它在肠内消化时会产生一种名为木质素或肠内脂的物质。这种物质是一种抗氧化剂，能够抑制肠内细菌产生的致癌物质。在健康的饮食中，它是一种强有力的抗癌元素。对于想要预防癌症的人来说，适当地摄入西芹是非常明智的选择。
值得一提的是，西芹的降压效果十分显著。实验表明，其降压作用明显且持续时间长久，随着食用量的增加，降压效果的持续时间也会延长。它还具有镇静和抗惊厥的功效。它含有大量的钙质，有助于强健骨骼，同时含有的钾元素能够减少体内水分的积聚，促进体内钠的排泄，对高血压病人来说是一个重要的辅助食品。
烹饪西芹的方式多种多样，可以满足不同的口味需求。它可以生食凉拌，也可以炒食、做汤、做馅、做菜汁、腌渍或速冻等。特别值得一提的是，其汁液可以和面制成面条或饺子皮，为餐桌增添一份独特的风味。在烹饪西芹时，可以先将其放入沸水中焯烫，这样不仅可以使菜肴颜色保持翠绿，还可以减少炒制时间，从而减少油脂对蔬菜的“入侵”。值得注意的是，芹菜叶中所含的胡萝卜素和维生素C比茎部更丰富，因此在享用芹菜时，不要扔掉那些可食用的嫩叶。
尽管西芹对大多数人来说都是安全的，但对于有胃溃疡等消化道疾病的患者以及消化能力减弱的老年人来说，过度食用西芹可能并不适宜。他们可以通过饮用西芹汁的方式来适量摄入。西芹是一种健康食品，对于想要保持健康或辅助控制高血压的人来说，它是一个非常好的选择。