制作如意竹荪的详细步骤
材料：竹荪10个、新鲜鸡蛋一枚、鸡茸适量、食盐、料酒、熟猪油、淀粉等。
步骤一：前期准备
将竹荪放入冷水中浸泡约20分钟，使其充分吸水膨胀。之后，用清水冲洗干净，放在菜板上。去除顶部的网状菌伞和根部，再用剪刀从中间竖直剪开，切成长约3寸5分、宽约两寸的片状。在切好的竹荪上轻轻撒上一些干玉米粉，备用。
步骤二：制作馅料
将鸡蛋清倒入盘中，用筷子搅拌至呈现雪白的泡沫状。接着，将鸡茸放入碗中，加入少量食盐、料酒和熟猪油，搅拌至粘稠有劲。然后，将搅拌好的鸡蛋清加入鸡茸中，再次搅拌均匀。将马蹄剁成细末，加入糊中，混合均匀。
步骤三：组装如意竹荪
将鸡茸糊均匀地涂抹在竹荪上，抹平后，在长边撒上火腿末，另一边则撒上油菜末。然后，将两边对着卷起，用干净的纱布包裹，放入盘中，上屉蒸至熟透。取出后，打开纱布，将如意竹荪切成四等宽的段，断面朝上，整齐地摆放在盘中。
步骤四：制作浇汁
在汤锅中加入清汤、料酒和食盐，上火煮沸后撇去浮沫。然后，用湿淀粉勾成透明的芡汁，淋上鸡油，制成美味的浇汁。
步骤五：最终装盘
将制作好的浇汁均匀地浇在如意竹荪上，一道色香味俱佳的如意竹荪就制作完成了。这道菜将竹荪的清爽与馅料的鲜美完美结合，呈现出独特的口感和风味。享受这道佳肴时，不妨细细品味其中的每一个细节，感受食物带来的美好时光。